A birsalma hatása sokak számára ismeretlen, pedig ez az illatos gyümölcs (más néven birs vagy birskörte) valaha minden második hazai kertben megtalálható volt. Ma már sokan nem is látták fán, a boltokban is ritkán bukkan fel. Pedig illatos, tápláló, és a konyhában sokoldalúan használható, csak több időt és türelmet kér, mint a legtöbb gyümölcs. Cikkünkben a népi hagyományokat és a konyhai felhasználást is bemutatjuk.

A birsalma hatása: mit tartalmaz?

Mellette kisebb mennyiségben A-, B6-vitamin, folsav és niacin is található benne. Az ásványi anyagok közül a kálium, a foszfor, a magnézium, a kalcium és a vas említhető, de egyikből sem tartalmaz kiugróan sokat. (Adatok: USDA tápanyag-adatbázis.)

A birsalma hatása az emésztésre: a pektin

A birsalma legfontosabb tulajdonsága a magas pektintartalom. A pektin vízben oldódó növényi rost, amely folyadékkal elegyedve gélszerű, sűrű állagot ad. Ezért lehet a birsből adalék nélkül is szilárd lekvárt vagy birsalmasajtot főzni. A legtöbb pektin a félig érett gyümölcsök héj alatti részében van. A birsalma hatása az emésztésre elsősorban ennek a rostnak köszönhető.

• Jóllakottságérzet: a pektin a gyomorban vizet köt meg, megduzzad, így tovább érezzük magunkat telítettnek. Nem fogyókúrás csodaszer.
• Emésztés: hozzájárul a bélműködés szabályozásához, enyhítheti a székrekedést, és a hasmenéses székletet is sűrítheti.
• Koleszterin és vércukor: a vízoldékony rostok mérsékelten csökkenthetik a koleszterinszint emelkedését és lassítják a cukrok felszívódását. Gyógyszert vagy diétát nem pótol.

(A „méregtelenítő” hatás emlegetése népszerű, de tudományosan nem igazolt.)

A birsalma hatása a népi hagyományban: tíz régi felhasználás

A birs évszázadokon át a házi patika része volt, a birsalma hatása körül pedig számos hiedelem alakult ki. Az alábbi felhasználások a magyar és az európai néphagyományból, valamint régi gyógynövény-könyvekből származnak. Egyiket sem igazolták modern klinikai vizsgálatok, de jól mutatják, mennyire becsülték ezt a gyümölcsöt.

Miért tűnt el a kertekből a birsalma?

Nyersen a birsalma kemény, fanyar és nem túl lédús, nem lehet beleharapni, mint egy almába. Hő kell hozzá, hogy kibontakozzon az íze és az illata. A gyors, kényelmes gyümölcsök korában sokan nem vállalják a vele járó munkát. A feldolgozás tényleg bajlódós:

• a héját vékony pihe borítja, amit le kell dörzsölni;
• a húsa nagyon kemény, éles kés kell hozzá;
• a magház körül apró kősejtek (kövecsek) vannak, amelyeket ki kell vágni, vagy főzés után át kell szűrni.

Megéri vele foglalkozni: főzve savanykás-édes, aromás lesz, és az otthon tartott birs hónapokig illatozik.

Birsalma a konyhában: mire jó?

• Lekvár, birsalmasajt: a klasszikus, a pektin miatt adalék nélkül is megáll. Ötleteket a mivel és hogyan fogyasszuk a birsalmasajtot cikkben találsz.
• Sült birs: negyedelve, kevés mézzel, fahéjjal vagy vaníliával.
• Kompót: hosszabb főzéssel, fahéjjal, szegfűszeggel, citromhéjjal.
• Hús mellé: jól illik a vadhoz, a sertéshez és a baromfihoz, mint az áfonya. További ötletek: párosítások birsalmalekvárral és birsalmasajttal.
• Sütemény-töltelék: almával vegyítve pitébe, rétesbe.

Kiválasztás, tárolás: válassz sárga, illatos, ép héjú gyümölcsöt (a zöldet hagyd érni). Hűvös, száraz helyen, egymástól elkülönítve hónapokig eláll. A pihét száraz ruhával dörzsöld le. Ha kész birsalmasajtot tárolnál, olvasd el a birsalmasajt tárolása című cikkünket is.

Alaprecept: birsalmasajt

1. A megmosott birset negyedeld, vágd ki a magházat és a kövecseket.
2. Főzd puhára kevés vízben.
3. Pürésítsd, majd szűrd át, hogy a kősejtek ne maradjanak benne.
4. Keverd cukorral (nagyjából fele-fele arányban), és kevergetve főzd sűrűre, amíg a kanál nyomot hagy.
5. Tedd formába, hagyd megszilárdulni, majd szeleteld.

Nincs időd főzni? A kész, házi birsalmasajtot megtalálod a kínálatunkban.

Gyakori kérdések

Kövess minket Facebookon is: Házi termékek a Facebookon

A birsalma nem csodaszer, de sokat érdemel: finom, tápláló, hagyományokban gazdag gyümölcs, ami megérdemli, hogy újra visszakerüljön a kertekbe és a konyhákba.